讀後心得

一項2020年的研究發現，喝湯能降低15%的肥胖風險，因為湯的熱量低且水分高，增加飽足感。然而，台灣人常在吃飽後喝湯，容易攝取過多熱量和油脂，尤其是高熱量的湯品，如麻油雞湯。專家提醒，應選擇健康的湯品，並搭配高纖蔬菜來控制熱量攝取，避免增加膽固醇和高血脂的風險。

在2020年，一項學者的統計研究涵蓋了七篇觀察性研究（納入45292人），得出了喝湯可以降低15%的肥胖風險的結論。造成這一現象的主要原因是大多數湯品熱量低，水分含量高，能有效增加飽足感，從而降低整體熱量的攝取。因此，經常喝湯的人較少發胖。然而，這些研究主要來自西方和日本，外國湯品相對不油膩，例如日本的味噌湯和泰國的冬蔭功，它們的熱量較低，常飲不會造成肥胖。

胃腸肝膽科醫師指出，台灣人的用餐習慣與此有所不同。我們通常是在主菜「吃飽」後才喝湯，相對於西餐將湯作為前菜的一部分，先喝湯再進食冷盤和主菜。而且，喜歡喝湯的人往往認為暖和的湯是食物的精華，經常一碗接一碗地喝，甚至可能會將整鍋喝完，這樣的飲食習慣會導致攝取過多的油脂和熱量。例如，一碗麻油雞湯的熱量約為450大卡，相當於兩碗白飯，因此多喝湯確實難以避免發胖。

湯品的選擇也非常重要，需注意膽固醇和高血脂的隱患。近期，有位越南籍的台灣媳婦因為嚴重的脂肪肝而就診，體重達到83公斤，這在以低平均體重聞名的越南是較為異常的。因為越南料理常使用水煮、清蒸或燒烤的方式，較少用油煎炒。她提到自己在懷孕前的體重是52公斤，但坐月子期間每天食用麻油雞湯，結果胖了30公斤，至今仍未能恢復。另外，像排骨等肉類本身脂肪含量較高，如果使用帶有大量肥肉的部位熬湯，這會增加湯中的膽固醇和飽和脂肪酸，光喝湯就可能導致膽固醇上升，成為高血脂的隱藏危機。

因此，建議在享受美食的同時要有所節制，儘量以肉類為主，減少湯的攝取。此外，應多攝取高纖維的蔬菜，因為膳食纖維可以減緩脂肪的分解，加速腸道排空，減少膽酸的再吸收，從而達到降低膽固醇的效果。