讀後心得

一項2020年的研究顯示，喝湯可降低15%肥胖風險，因為湯通常熱量低且水分含量高，能提高飽足感。然而，台灣人習慣在主菜後才喝湯，容易攝取過多熱量。專家指出，像麻油雞湯等油膩湯品可能導致膽固醇和飽和脂肪增加，造成高血脂風險。建議享受美食時適度控制湯的攝取，多吃高纖蔬菜以降低膽固醇。

在2020年有學者進行了一項針對七篇觀察性研究的統計（納入45292人），得出結論，喝湯可以降低15%的肥胖風險。主要原因在於大多數湯品熱量較低且水分含量高，能有效增加飽足感，從而降低整體熱量攝取。因此，經常喝湯的人較不容易發胖。然而，這些研究多來自於西方和日本，外國的湯品通常不油膩，像是日本的味噌湯和泰國的冬蔭功，這些湯的熱量都較低，因此常喝似乎不會導致發胖。

相較之下，台灣人的用餐習慣較有差異。一般來說，台灣人習慣在吃飽主菜後再喝湯，這與西餐將湯視為前菜的習慣不同。而且，許多人喜歡喝暖和的湯，認為那是食物的精華，往往會一碗接一碗地喝，甚至不在意自己是否已經飽了。這樣的食用方式會導致攝取過多的油脂與熱量，例如一碗麻油雞湯約有450大卡，這相當於兩碗白飯，因此過多飲用湯品難免會造成發胖。

湯品的選擇也非常重要，要注意膽固醇與高血脂的隱患。最近，有位越南籍的台灣媳婦檢查出嚴重的脂肪肝，體重達83公斤，這對於在越南長大的人來說相當不尋常，因為越南是全球平均體重最低的國家，印象中越南人普遍纖瘦，這主要因為越南料理常以水煮、清蒸或燒烤為主，少用油煎炒。她認為懷孕前的體重只有52公斤，但在坐月子期間每天食用麻油雞湯，導致體重增加了30公斤，至今無法再減下來。另外，部分排骨的脂肪含量較高，使用帶肥肉部位熬湯時，湯中的膽固醇與飽和脂肪酸會顯著增加，僅飲用這類湯品就可能導致膽固醇上升，成為高血脂的潛在隱患。

因此，在享受美食的同時，建議應該有所節制，儘量多吃肉類，少喝湯。也建議多攝取高纖維的蔬菜，膳食纖維可以延緩脂肪的分解，加速腸道排空，減少膽汁酸再吸收，從而達到降低膽固醇的效果。