讀後心得

2020年一項研究顯示，喝湯可降低15%的肥胖風險，因為湯的熱量低且水分高，能增加飽足感。儘管如此，台灣人常在吃飽後才喝湯，可能會攝取過多熱量，特別是麻油雞湯等高油湯品，增加膽固醇和高血脂風險。因此，建議享用美食時應有所節制，優先選擇瘦肉和高纖蔬菜，以降低膽固醇。

在2020年，有研究顯示七篇觀察性研究（納入45292人）得出結論，喝湯能降低15%的肥胖風險。主要原因在於大多數湯品熱量較低，水分含量高，能有效提高飽足感，從而降低整體熱量攝取。因此，常喝湯的人不容易發胖。然而，這些研究主要來自西方和日本，外國的湯通常較不油膩，例如日本的味噌湯和泰國的冬蔭功，熱量較低，長期飲用似乎不會增胖。

台灣人的用餐習慣與西方不同，往往是在主菜「吃飽」後才喝湯，並不把湯視為前菜。喜歡喝湯的人通常認為溫暖的湯是食物的精華，會一碗接一碗，不會特別在意是否已經吃飽。如此一來，勢必會攝取過多的油脂和熱量，例如，一碗麻油雞湯就有450大卡，這相當於兩碗白飯，過量飲用湯品實在難以避免增胖。

選擇湯品時需謹慎，以免影響膽固醇和高血脂。曾經為一位越南籍的台灣媳婦進行檢查，她體重達83公斤，這對在越南長大的她來說不算尋常，因越南是全世界平均體重最低的國家。越南料理常以水煮、清蒸或燒烤為主，少用油煎炒。她在懷孕前的體重為52公斤，產後每天食用麻油雞湯，結果增加了30公斤，至今仍未能減輕。此外，含脂肪較高的排骨湯，若使用肥肉部位熬製，會使湯品中的膽固醇和飽和脂肪酸增加，光是喝湯就可能導致膽固醇上升，可視為高血脂的隱藏地雷。

建議在享受美食時應有所節制，盡量選擇肉類，湯品則應適量，同時多攝取高纖維的蔬菜，膳食纖維有助於減緩脂肪分解、加速腸道排空，並降低膽固醇的效果。