讀後心得

醫師江守山表示，魚肉健康但應以蒸煮方式烹調，避免高溫煎、烤和炸，因為Omega-3脂肪酸不耐高溫，會造成營養流失。他強調，魚的腥味來源是其不新鮮，而非烹調方式。他建議以清蒸或紅燒為主要烹調方式，以確保營養價值。營養師張益堯也提醒，煎鮭魚易產生自由基，建議以清蒸或水煮方式為佳。

醫師江守山表示，他只採蒸煮方式烹調魚類，而不碰烤、炸，並且很少選擇煎魚。魚肉被證實對健康極為有益，但許多人在享用時卻偏愛煎、烤方式。江醫師指出，由於魚油中的Omega-3脂肪酸不耐高溫，為了獲取最佳的健康益處，建議選擇「蒸煮」的烹調方式。他強調，魚類若有腥味，多是因為不新鮮，而非烹調或魚種造成的。

根據統計，台灣有240萬人罹患慢性腎病，魚肉的蛋白質為極佳的來源，對腎臟健康有益，且魚油中豐富的Omega-3有助於保護腎臟、心臟，降血壓、預防糖尿病、癌症，以及失智和自體免疫系統疾病等。然而，許多人仍然喜愛用高溫方式來煮魚。江醫師在接受訪問時表示，高溫烹調會破壞Omega-3的營養價值，這實在非常可惜。他個人絕不吃烤魚、炸魚，並且多數選擇清蒸或紅燒的魚類。

對於擔心蒸魚會有腥味的人，江醫師指出，異味源於魚的不新鮮，如果不喜歡某些魚的味道，可以選擇佃煮的方式，例如佃煮秋刀魚。他連鮭魚也以蒸煮為主，而非煎製。營養師張益堯同樣表示，因為Omega-3不耐高溫，大眾絕不要用高溫煎鮭魚。雖然煎鮭魚的口感酥脆，但過程中容易造成其焦黑，產生自由基，對健康有害。最好以清蒸或水煮的方式來烹調鮭魚，才能保留其最多的營養成分。