讀後心得

記者施春美報導，腎臟科醫師江守山指出，魚肉健康但應以蒸煮方式烹調，因為魚油中的Omega-3不耐高溫，煎、烤或炸都會破壞其營養價值。他強調魚類的腥味常來自不新鮮，而非烹調方法。他建議清蒸或紅燒魚，以保留最多的營養成分。營養師張益堯也表示，煎鮭魚容易產生有害自由基，應使用清蒸或水煮方式來烹調。

醫師江守山表示，他只以蒸煮的方式來烹調魚類，從不接觸烤、炸方式，也極少煎魚。魚肉被證實為極為健康的選擇，但許多人在食用魚類時，仍偏好煎、烤等烹調方式。他指出，魚油中的Omega-3脂肪酸不耐高溫，因此若想要獲得魚肉的最大好處，蒸煮是最佳選擇。

江守山強調，魚若有腥味等異味，則是因為不新鮮，而非烹調方式或魚種所致。根據統計，台灣有240萬人患有慢性腎病，而魚肉的蛋白質被認為是極佳的來源，有助於腎臟健康。此外，魚油的Omega-3能夠保護腎臟及心臟、降低血壓、預防糖尿病及癌症、減少失智風險，以及對抗自體免疫系統疾病等。

然而，許多人在烹調和食用魚類時，還是習慣選擇煎、烤和炸等高溫料理。江守山在接受採訪時指出，高溫烹調會導致Omega-3產生自由基，破壞其營養價值，這非常可惜。他個人從不吃烤魚、炸魚，通常選擇清蒸或紅燒的方式。他也提到，雖然有些人擔心蒸煮可能會影響魚的腥味，但實際上，魚的異味多數來自不新鮮。若對某些魚類的味道不習慣，可以考慮用佃煮的方式來處理，例如佃煮秋刀魚。

營養師張益堯也表示，因為Omega-3不耐高溫，民眾不應使用高溫煎鮭魚。雖然煎鮭魚能帶來酥脆的口感，但這過程可能會產生自由基，對健康有害。因此，鮭魚應以清蒸或水煮的方式烹調，以保持其豐富的營養成分。

• 魚類的健康益處
• 蒸煮是最佳烹調方式
• 不新鮮的魚會有異味
• Omega-3的營養價值需避免高溫破壞