讀後心得

在北京市郊，一名二手廚房設備商安大偉檢查待售的設備，指出許多餐廳因疫情後失敗，消費者在外出就餐上縮減支出導致價格競爭加劇。全國餐飲公司倒閉數量創新高，平均壽命僅500天，特別是中檔餐廳面臨破產風險。北京的餐廳利潤大幅下降，業者不得不降低價格和成本以求生存，影響食品質量。他表示，這種惡性競爭最終會傷害消費者。

在北京市郊的一處老舊倉庫中，商人安大偉檢查著多台大型冰箱、工業爐灶及商用烤箱，準備轉售給餐飲業者。這位38歲的二手廚房設備銷售商表示：“對於一般人來說，開餐館幾乎沒有成功的可能。”每台設備背後都是一個餐廳關閉的故事。許多餐廳擁有者將畢生積蓄寄託於新冠疫情後的經濟復甦，但隨著中國經濟放緩，消費者在外出用餐上開始減少開支，進而引發了價格戰，例如9.9元的咖啡及99元的四人套餐。

擴大內需已成為中國政府今年的首要任務，目的是抵消美國關稅和持續的房地產危機影響。但在2月份，消費者通脹率以自2024年1月以來最快速度下降，令人擔憂通縮問題的加劇。去年，安大偉和他的團隊每月關閉約200家餐廳，與前一年相比增加了270%。根據數據，全國範圍內關閉的餐飲公司數量創下歷史新高，接近300萬家。安大偉表示：“在北上廣深等一線城市，每月關閉的餐廳超過10%，有時甚至超過15%。”在北京倒閉的餐廳裡，安大偉的工人們將各種設備堆放起來，並用叉車將部分設備運走。

在另一個地方，一名買家正搬走桌子。安大偉提到，他公司的收入在2024年下降了超過20%，主要是因為小型且經營成本低的店鋪如飲料店、面包店等陸續開業，這些店鋪在設備支出上相對較少。在北京奧林匹克公園附近的一個空蕩蕩商場中，一家面包店在營業14個月後關門，店經理表示，每月5萬元的高額租金和低客流量是關閉的主要原因。他補充道：“隔壁有一家類似的店，雖然味道差卻便宜10元，通常人們會選擇便宜的產品。”“人們變得口袋緊，甚至有錢也不願像以前那樣消費，因為生活艱辛。”

根據分析，中國餐廳的平均壽命大約只有500天，在北京更低，甚至僅為一年。市政部門的數據顯示，2024年上半年，北京餐廳的淨利潤暴跌了88%。食品行業分析師表示：“中檔餐廳面臨破產的風險較大，因為收益無法覆蓋成本。”他指的主要是每位顧客收費在100元至120元的餐廳。安大偉指出，價格競爭異常激烈，許多餐廳通過不斷更新菜單來吸引疲憊的顧客，為了生存而奮鬥。他補充說，許多餐廳被迫將成本削減至每位顧客約70元至80元。

在最近的兩會中，中國官員承諾要打破“內卷式”競爭，但餐飲業是問題最明顯的領域之一。在2024年，隨著餐廳的關閉，食品和飲料行業的總收入增幅也從2023年的20.4%減少至僅5.3%。存活的餐飲業者不得不大幅減少利潤率以勉強維持生計。安大偉追溯價格戰的開端至2023年，當時中國取消疫情限制，他指出，隨著房地產、教育、金融和科技等行業進行大規模裁員，餐飲業也吸引了大批新人進入。安大偉強調，惡性競爭最終會損害消費者的利益。“一旦餐館無法承受持續虧損，為了求生只能尋求其他收入來源，而這往往只能通過降低食材品質來實現。”