讀後心得

台灣潮濕的氣候使調味料容易變質。家醫科醫師陳柏臣提醒，部分調味料如醬油和番茄醬應冷藏，以防黴菌和蟲卵滋生。天然調味料如芝麻、糖和鹽開封後也需注意保存，避免污染。無毒教母譚敦慈指出，鹽和糖可以常溫存放，但需密封。而胡椒和醬油則需冷藏以防止黃麴毒素的產生。

台灣的氣候較為潮濕，調味料若保存不當，容易導致黴菌或蟲卵的滋生。那麼，哪些調味料需要冷藏呢？家醫科醫師指出，在室溫20至30度、濕度超過50%的環境下，蟲卵最容易孵化。無毒教母建議，像是醬油、番茄醬等調味料必須冷藏，以避免變質，確保食用時的安全。

家醫科醫師提到，調味料可以分為兩大類，其中天然調味料如芝麻、糖、鹽等，因不含防腐劑，一旦開封，若被污染物或蟲卵侵入，在潮濕環境下則更容易繁殖。特別需要注意的除了蟲卵外，黴菌滋生也是常見問題，尤其廚房環境濕熱，這種情況尤為常見；而含有較多化學成分的調味料則不易發生此問題。

關於調味粉的保存，醫師解釋，若調味料中混入蟲卵，在適合的環境條件下會快速孵化。因此，若標示開封後請冷藏，就必須冷藏，以降低細菌繁殖及蟲卵孵化的風險。

針對鹽和糖的保存方式，無毒教母指出，由於台灣的高溫潮濕氣候容易滋生黴菌，若調味料標示「開封後請冷藏」，則開封後必須放入冰箱保存，未開封則不必冷藏。12度以下的環境也較不易使黴菌分泌有害物質。此外，鹽和糖可以常溫保存，但建議使用密封容器並用乾燥的工具取用；而蜂蜜由於水分少，只需遠離火源即可常溫存放。

至於胡椒粉和醬油的保存，無毒教母強調，開封後必須冷藏以防止黃麴毒素感染，古法釀造的醬油、味醂及番茄醬等亦需放入冰箱保存，而醋類因經發酵製程，可以常溫存放。