讀後心得

台灣的潮濕氣候容易讓調味料變質。家醫科醫師陳柏臣表示，在室溫20至30度和濕度50%以上的環境下，蟲卵容易孵化。無毒教母譚敦慈建議，開封後的醬油和番茄醬應冷藏以確保安全。天然調味料如芝麻、糖和鹽開封後若遭污染則容易滋生黴菌，但鹽和糖可常溫保存，並建議使用密封容器。胡椒和香料在開封後需冷藏，而醋類可常溫保存。

台灣氣候潮濕，調味料若保存不當，容易滋生黴菌或蟲卵。你知道有哪些調味料需要冷藏保存嗎？家醫科醫師指出，在室溫20至30度、濕度50%以上的環境中，尤其容易孵化蟲卵。專家建議，部分調味料如醬油和番茄醬等，必須冷藏以避免變質，確保食用安全。

廚房環境潮濕，容易滋生黴菌。專家在節目中表示，調味料主要可分為兩類。天然調味料如芝麻、糖、鹽等，由於不含防腐劑，開封後若遭污染或混入蟲卵，便易於在潮濕環境下繁殖。除了蟲卵，黴菌的滋生也是常見問題，尤其在濕熱的廚房環境中特別容易發生，而含有較多化學成分的調味料較不易受到影響。

有關調味粉的保存，專家解釋，若調味料中混入蟲卵，在20至30度、濕度50%以上的環境下，便符合孵化的最佳條件。因此，如果調味料標示開封後需冷藏，就必須依指示冷藏，以降低細菌繁殖或蟲卵孵化的機率。

那麼鹽和糖是否需要冷藏呢？專家指出，台灣位於北回歸線，高溫潮濕的氣候會促進黴菌生長。若調味料標示「開封後請冷藏」，則開封後需放入冰箱，但未開封的可不放冰箱。開封後要跟空氣接觸的調味料一定要冷藏，因為12度以下的環境不會增加「黃麴毒素」的風險，較不易傷肝。

對於哪些調味料可以不冷藏，專家表示鹽和糖可以在室溫下儲存，但建議使用保鮮罐密封，並在使用時採用乾燥勺子。蜂蜜因水分含量低，只要遠離火源，也可以常溫存放。

至於胡椒粉和醬油的保存，專家強調，胡椒、香芹等香料開封後必須冷藏，以防止黃麴毒素污染。此外，古法釀造的醬油、味醂和番茄醬也需冷藏保存，而經過發酵的醋類則可常溫存放。